据统计：中国有熟食经营者(店/档)有近5000多万，从业人员之庞大。但是在中国经营熟食经营者，大多文化层次较低，接受新生事物与新信息十分缓慢。面对竟争的新市场，新消费群体不知所措。由于没有接受新技术和新工艺新信息。因此在创新的技巧方面缺乏操作知识。下面王国忠熟食培训小编就来谈谈开好一家熟食卤肉店有哪些讲究：

　　1、熟食(卤肉)是以售卖凉菜为主。因此最害怕的是：肉的去腥工艺做不好。制作煮卤熟食时，如果腥味去得不够彻底，你搏命放多少调味料多少香料，依然不好吃。所以去腥味是最大问题之所在，能掌握肉类去腥技术，你就能做好每一套熟食，每一种卤肉。

　　2、制作工艺很讲究。有些人制作熟食最大问题就是胡乱添加成倍成倍的调味香料，还有同时使用添加剂。吃起来让人感觉都不知道是什么味。今天面对的是80-90-10后庞大的消费群体。胡乱添加调料和添加剂。浓重的香和味重口味已不再适合80后这些消费群体了。反之他们更愿意接受广东人做的熟食。清淡的口味。漂亮的卤水。都让人回味无穷，留连往返。

　　3、王国忠熟食培训认为熟食制作还需要讲究的是：绝对的建康保障。如果每天在你的档口看到苍蝇不停的飞转。这样的熟食怎能会好售卖?

　　4、不学新技术新工艺。不接受新事物，这是熟食业经营者的天敌。在新农业新食品改变的今天。自已不改变自已，抱着以前的“秘方”不放。一点点调味品的基本知识也不愿意去学。又怎能会得到改变?你的竟争力又怎能得到提升?

　　5、在选址技巧方面，卤肉店和其他的商铺不是很一样,并不需要很大的就餐空间,一般多是外带的经营模式,开在小区聚集的附近门口,小区人流量大,面对的人群复杂多样,味道正宗,干净卫生,人们多以讲究实惠,小区门口是一个很不错的经营位置,但要能够掌握多数人群的消费习惯,便更可以运筹帷幄,和老顾客成为见面熟,便是更大的商机。

　　6、日常买菜的集贸市场,是迎合了经常光顾菜市场的家庭主妇的需求,十平米见方的店铺,便可以经营的有声有色,再搭配上一些凉菜,比如凉拌牛肉片, 拌三丝 ,老醋花生,麻辣肚丝,炝拌土豆丝 , 凉拌木耳等等就可以成为夏天主餐前的一道开胃菜。

　　以上内容就是王国忠熟食培训小编总结的开好一家熟食卤肉店所需要的东西。希望大家都能做出品相好的卤肉，生意火爆。