很多人学好了特色卤菜凉菜技术，也找好了合适的门面，备齐了开店所需要的所有物资，但却往往被这样的问题所困扰：我新开的特色卤菜凉菜店，到底应该怎样定价呢?王国忠凉菜加盟就来分享关于凉菜定价的问题。

　　定价，关乎着特色卤菜凉菜店的生意，也关乎着经营者的收益，甚至还是店铺能否长久发展下去的重要因素。

　　很多人之所以因此而头疼，第一是不明白自己的产品到底定价多少才合适——也就是说，自己的产品原料是多少斤，能出多少斤成品，在成品销售商应该卖多少钱才不亏钱，也不让顾客望而却步，还能保证盈利。

　　另外一个就是，大家在定价的过程中，难免会受到周边商家的影响：定高了，客人不会来买，定低了吧利润太薄做起来太累没意思。

　　如果全部跟着同行的价位来给自己的特色卤菜凉菜定价吧，又不一定完全适合自己。总之，定价这个事儿，说来简单，做起来着实是不容易。

　　在这里，我们提供给大家一个简单特色卤菜凉菜定价思路，几乎所有的人都可以“套用”。

　　首先去看看同行的店铺中，对应的产品是卖的多少钱，然后记录下来。记录下来之后该怎么操作呢?接下来我们就可以依样画葫芦了。

　　比如说对方的卤牛肉卖的是60一斤，那么我们暂时设定自己的牛肉也卖60一斤。然后我们反推一下，按照目前的特色卤菜凉菜制作工艺，制作出一斤牛肉需要多少的原料。比如说，需要的是50块钱的原料。那么简单来说，我们的毛利润就是10元钱。

　　但是这当中还包含了各种成本费，包含但不限于水电气费，车费、人力费还有加工费。如果我们要保持恒定的利润，要么就提高销售单价，要么就降低成本。

　　比如说，我们要和同行一样，卖60元一斤，那么我们就要想办法将进货价降低。降低进货价的方法就不用细说了，多考察多说价，多比较。

　　还有一个方法就是提高成品的出货率。

　　这种操作相对来说具有一定能够的难度，但是算得上是一个一劳永逸的办法。只要掌握了方法，几乎所有的特色卤菜凉菜都可以应用，而且不会降低成品的品质，客户也买的舒心吃得放心。

　　当然了，提高特色卤菜凉菜的成品率并不是那么简单的事情，比如说特色卤菜凉菜老师，就花费了很多的时间钻研这个技术，如果你对自己的技术信心不够，又不愿意花费大量的时间去研究，不妨找名师指点一二。