欢迎访问成都王国忠技能培训部,专业提供四川凉卤培训,正宗川味卤菜培训,成都卤菜培训,成都学卤菜技术,四川卤菜培训

成都泡椒凤爪培训

2017-03-27 18:07:44           阅读 212 次


简介

泡椒凤爪一道统传的地方特色小吃,才了解到这凤爪除了烧卤,炖汤之外,还可以做出如此美味。酸麻辣的口感,皮韧肉香,只一块,就能让您开胃生津,用它当个小零食,下酒菜,都是不错的选择呢。

主料、鸡脚

辅料、泡椒适量 盐适量 姜片适量 八角适量 花椒适量 料酒适量 白醋适量

分类、 泡椒系列

步骤

1 准备食材。

2 将鸡脚剪去指甲

3 剁成小块

4 将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时,中间换几次水,以便血污析出。

5 锅中水1大勺盐,适量花椒,姜片、八角、料酒烧开。

6 投入浸泡过的鸡脚。

7 锅开后要不时的将浮沫撇出。

8 约五分钟左右,筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。

9 将煮好的鸡脚捞出,用凉水保持小水流,不间断的冲泡二十分钟以上。

10 冲鸡脚的过程中,将花椒和泡椒、盐倒入盆中,加适量开水泡出麻辣香味,再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋

11 将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。(中途要搅动翻几次,以便均匀入味)

12 将泡好的凤爪移入冰箱,尽快食用完毕。

小贴士

1 煮鸡脚步的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的。

2 最后泡鸡脚时,要根据加入泡椒水的量来决定醋与盐的用量,调好的汤汁可以尝一下。

3 鸡脚不必煮得太软烂,以保持口感和卖相。

4 煮好的鸡脚根据情况冲淋,冲的时间越久,色泽越白。也可先投入冰水再冲淋。

5 选鸡脚时,尽量选色泽亮,没有血污的


上一篇:已经是第一篇了

下一篇:已经是最后一篇了

关于王国忠培训项目培训专题实际操作学员问答卤菜资讯联系我们

油卤系列五香系列泡椒系列烟熏系列烧烤系列特色系列盐焗系列藤椒系列酱香系列麻辣系列凉菜系列