跟着改革开放，从事川味卤烹技能的搜集、总结、教学、研讨、开发的专业人士不断添加，使川味卤烹技能愈加精湛，品种愈加丰厚。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛期间。社会经济的开展，使得运营的形式开端发作多样化的开展。熟食加盟店的呈现让更多的人可以从事学习卤菜运营，让更多的人可以自立创业。

●闻：靠近用鼻子闻，未加香精的凉菜、卤菜闻起来有一中醇香、香料味，还带有成品煮熟后的肉香味，反之加香精的熟食物闻起来香的惊人，也是也许不正常。
●近看：卤鸭、鹅用传统糖色上色的其色彩不是那么均匀的，反之用色素及其他添加物处理过的，其色彩等都是很均匀的。白砍鸡等凉拌鸡未经人为处理的色彩也是不均匀的，选用中药姜黄染色，用量少。
●尝：如今卖凉菜、卤菜竞争也是很大，通常都是能够免费尝口的。各人口味都不一样，尝下能够判别熟成品是不是新鲜，肉质柴嫩是不是合适自个，这也是需要经验的。 上面几点都过关了，就挑选一家合适你口味的安全、定心的购买吧。