熟食培训小编总结引发夏秋季节食物中毒的原因主要有这样几点：

1、冷菜加工间脏乱差，空气中的细菌总数偏高。

2、生熟交叉污染，熟食品被生的原料污染。

3、水产品、肉食品原料在运输和贮藏过程中，受到细菌污染。

4、冷菜贮存时间过长。由于就餐的客人较多，饭店(酒店)需提前几小时将一些费时费工的菜肴加工好，等客人来了食用。这样一来，富含蛋白质和水分的菜肴在高温环境下贮存几个小时，就很容易腐败变质。

5、一些速冻的食品原料，如果按照常规方法解冻、加热烹制，则不能对原料内部充分加热，也不能充分杀灭内部的细菌。

6、长时间储存的食品在回锅时，没有充分加热，其中心温度没有达到70摄氏度以上。

7、冷菜生产和打菜人员身体带菌，致使冷菜受到污染。