卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，在四川，卤菜几乎是人人都爱的一种美味。在外地，四川卤菜店的生意也是非常火爆。为何四川卤菜会这么受欢迎?下面，王国忠熟食培训就给大家介绍一下四川卤菜的特点。

　　第一、取材方便，可丰可俭。

　　由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会。

　　第二、质地适口，味感丰富。

　　卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。

　　第三、香气宜人，润而不腻。

　　由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

　　第四、携带方便，易于保存。

　　卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保存期。

　　第五、增加食欲，有益营养。

　　卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。

　　王国忠熟食培训总结：四川卤菜从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的卤菜韵味永存，香瓢万里。