调制凉菜的三种关键调料是盐、糖、醋，三者比例搭配是关键。那么，盐应该放多少呢?王国忠凉拌菜技术大师今天来交给大家拌凉菜的秘方。王国忠凉菜加盟品牌的一般凉拌菜的调料汁分为三种口味：咸鲜汁、酸辣汁和麻辣汁。口味不同，那么调料的比例就有所不同。

　　1、咸鲜汁(约一斤凉菜的用量)：

　　2勺盐(4克)、半勺糖、2勺醋、1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油

　　关键：虽然是咸鲜味但盐一定不能多放，此口味用于大拌菜、素凉菜居多。

　　2、酸辣汁(以拌黄瓜为例)：

　　1勺盐(2克)、3勺糖、3勺白醋、2勺辣椒油、1勺香油、1勺花椒油。

　　关键：酸辣味白糖一定要多放。

　　3、麻辣汁(以凉拌耳丝为例)：

　　1勺盐(2克)、半勺糖、2勺醋、2勺生抽、2勺辣椒油、1勺香油、1勺花椒油。

　　关键：一般凉拌肉菜类多用麻辣味。

　　我们在日常生活中经常要调制凉菜，但是有时尽管调料放的很多但味道不太尽人意。王国忠凉菜加盟师傅认为凉菜的精髓其实是在调料的比例搭配，学会以上三种味道的搭配方法，你就是凉拌菜技术达人，任何凉菜都将不在话下。