卤肉，对于四川人来讲，卤肉是夏季饮食中重要的组成部分，也是宴席中有些冷菜中的重要角色。王国忠卤肉培训小编认为卤肉的品质好不好，其中色泽就是非常关键的。颜色浅了，卤肉颜色不正，影响卖相。颜色深了，如果卤肉当天没有卖完，稍微放置或者保管不好，颜色变深卖相也不好。

　　对于卤肉怎么上色来讲，一般在四川是采用的糖色上色法。而对于加入其他的上色剂王国忠卤肉培训小编是非常反对的，你可以加重一点的糖色等等或者把糖色炒好一点，可是有些人在经营的过程中加入了一些对人体有害的物质，尤其是，大家公认的上色和保色都比较好的非法物质。

　　糖色，对于四川人是非常熟悉不陌生的，而对于外地的朋友，不用此上色的地方，尤其是在做卤肉上色所采用的原料味酱油的地区，觉得酱油上色快，有香味，但却有一个弊端，色泽上好以后容易出现发黑的现象。而对于糖色来讲，就会稍微避免变黑的弊端出现。对于炒糖色，方法有油炒法、水炒法还有水油混合炒法。

　　王国忠卤肉培训小编建议卤肉用的糖色最好还是用冰糖来炒制，色泽红亮，并且味道纯正。在炒制糖色的时候，一定要注意火候的把控，就在那短短的微妙瞬间，不到一秒钟的时间，需要倒下同等或两倍的开水以制作糖色，用量根据卤水的多少和要卤肉的量来把控。这个确实需要具体的操作实验才能掌握好。

　　一般来说，卤肉上色有两个方法，一是炒糖，二是用红曲粉。

　　炒糖色时，在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色漂亮 无毒无害。切记，糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。

　　红曲粉是安全的天然色素，超市有卖的。

　　以上就是王国忠卤肉培训小编关于怎么把卤肉做出漂亮的色泽的分享，希望大家都能做出好吃又好看的卤肉。