香酥鸭是一道古代的风味名菜，它是饮食文化的一种遗留，也是值得大当家去学习制作的美味。香酥鸭的制作在家中也是可以进行的。下面，王国忠熟食培训小编就来教大家做香酥鸭。

　　做法一：香酥鸭的制作方法

　　基本材料

　　主料：光鸭(1500克)。

　　辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。

　　1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭;

　　2)加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干;

　　3)油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起;

　　4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色;

　　6)食用时,可蘸花椒盐吃。

　　做法二：果仁香酥鸭制作方法

　　基本材料

　　肥鸭1只、2000克 味精、1.5克芝麻、50克花椒、20粒 熟猪肥膘肉、50克花椒粉、1克 熟瘦火腿、10克 葱、……15克 香菜、……100克 姜、……15克 鸡蛋、……1个 干淀粉、50克 鸡蛋清、3个面粉、50克 绍酒、…25克 芝麻油、10克精盐、……8克花生油、1000克 (约耗100克) 白糖、……5克

　　1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。

　　2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。

　　3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

　　以上就是王国忠熟食培训小编给大家分享的香酥鸭的做法，并不用过于繁琐的工序，不过需要注意好它的制作工程，切勿颠倒进行，这样会严重的营养菜肴的口感和味道。