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【熟食菜谱】香酥鸭怎么做?

2018-04-23 11:25:33           阅读 55 次


  香酥鸭是一道古代的风味名菜,它是饮食文化的一种遗留,也是值得大当家去学习制作的美味。香酥鸭的制作在家中也是可以进行的。下面,王国忠熟食培训小编就来教大家做香酥鸭。

  做法一:香酥鸭的制作方法

  基本材料

  主料:光鸭(1500克)。

  辅料:葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。

  1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,将盐抹遍鸭;

  2)加入各种香料:桂皮、八角、小茴香、葱、姜等,上笼约蒸三小时后取出,晾干;

  3)油锅之放置于旺火上,将鸭子放入锅内,炸后拿起;

  4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油,再锅内炸至呈金色;

  6)食用时,可蘸花椒盐吃。

  做法二:果仁香酥鸭制作方法

  基本材料

  肥鸭1只、2000克 味精、1.5克芝麻、50克花椒、20粒 熟猪肥膘肉、50克花椒粉、1克 熟瘦火腿、10克 葱、……15克 香菜、……100克 姜、……15克 鸡蛋、……1个 干淀粉、50克 鸡蛋清、3个面粉、50克 绍酒、…25克 芝麻油、10克精盐、……8克花生油、1000克 (约耗100克) 白糖、……5克

  1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50克,调制成糊。香菜摘洗干净。

  2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。

  3、将蛋清打起发泡,加入干淀粉40克,调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。

  以上就是王国忠熟食培训小编给大家分享的香酥鸭的做法,并不用过于繁琐的工序,不过需要注意好它的制作工程,切勿颠倒进行,这样会严重的营养菜肴的口感和味道。


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