欢迎访问成都王国忠技能培训部,专业提供四川凉卤培训,正宗川味卤菜培训,成都卤菜培训,成都学卤菜技术,四川卤菜培训

卤肉成品率太低?用了这个方法,每斤卤牛肉多2两

2018-05-18 17:04:09           阅读 20 次


  卤牛肉成品率高就可以多卖钱,因此如何将卤牛肉的成品率提高是卤菜人关心的问题。今天,王国忠卤肉培训小编就分享一个比较实用简单的方法,轻轻松松提高成品率,让你一斤牛肉多挣10块钱甚至更多。

  首先,卤肉要先去血水,卤牛肉也是一样。其次,将牛肉腌制片刻。关键步骤就在这里了,常规的制作方法,腌制了之后就直接丢到锅里去卤,王国忠卤肉培训小编这里推荐大家在牛肉表面抹一层薄薄的淀粉——淀粉能锁住牛肉内部的水分,成品卤牛肉不那么干、柴。

  有些人在做卤牛肉的时候,也是按照这个方法做的,但是他们结果却发现卤牛肉表面颜色暗淡,而且口感也不大好,这正是因为淀粉抹得太多的原因。那么,怎样才是不多不少呢?文字三言两语说不清楚,小编建议有心的同仁还是自己亲自尝试一下。因为只有不断地尝试,才能找到适合自己的方法和操作技巧,只要亲自感受下淀粉的浓度、厚度,久而久之就能做得得心应手了。需要提醒大家的是,卤牛肉在锅里的会有“软-硬-软”这样一个过程,因为首先纤维受热收缩变紧,随后随着卤制时间加长,牛肉内部又会松弛下来,自然就软了。

  所以,卤牛肉太硬甚至根本咬不动,那就要首先考虑下是不是火候不到位了。如果排除了这个原因,再到方子上找原因。总之,王国忠卤肉培训小编建议要多加实践思索,每斤牛肉多出2两是能够实现的。


上一篇:创业开餐饮店真的很难吗?

下一篇:在挑选熟食加盟品牌时要警惕下面这些坑

关于王国忠熟食培训项目培训专题实际操作学员问答卤菜资讯联系我们

油卤系列五香系列泡椒系列烟熏系列烧烤系列特色系列盐焗系列藤椒系列酱香系列麻辣系列凉菜系列