卤牛肉成品率高就可以多卖钱，因此如何将卤牛肉的成品率提高是卤菜人关心的问题。今天，王国忠卤肉培训小编就分享一个比较实用简单的方法，轻轻松松提高成品率，让你一斤牛肉多挣10块钱甚至更多。

　　首先，卤肉要先去血水，卤牛肉也是一样。其次，将牛肉腌制片刻。关键步骤就在这里了，常规的制作方法，腌制了之后就直接丢到锅里去卤，王国忠卤肉培训小编这里推荐大家在牛肉表面抹一层薄薄的淀粉——淀粉能锁住牛肉内部的水分，成品卤牛肉不那么干、柴。

　　有些人在做卤牛肉的时候，也是按照这个方法做的，但是他们结果却发现卤牛肉表面颜色暗淡，而且口感也不大好，这正是因为淀粉抹得太多的原因。那么，怎样才是不多不少呢?文字三言两语说不清楚，小编建议有心的同仁还是自己亲自尝试一下。因为只有不断地尝试，才能找到适合自己的方法和操作技巧，只要亲自感受下淀粉的浓度、厚度，久而久之就能做得得心应手了。需要提醒大家的是，卤牛肉在锅里的会有“软-硬-软”这样一个过程，因为首先纤维受热收缩变紧，随后随着卤制时间加长，牛肉内部又会松弛下来，自然就软了。

　　所以，卤牛肉太硬甚至根本咬不动，那就要首先考虑下是不是火候不到位了。如果排除了这个原因，再到方子上找原因。总之，王国忠卤肉培训小编建议要多加实践思索，每斤牛肉多出2两是能够实现的。