学员在开店的时候总会难免出现剩货的情况，但是如何保存是一个大问题。今天与大家分享一下王国忠熟食培训关于麻辣鸭脖剩货的处理方法。其余熟食也可参照此方法来保存。

　　一般情况下咱们早上做的麻辣鸭脖放在展示柜里卖的时候通常能卖到第二天中午，如果在卖就不行了，因为时间长了麻辣鸭脖表皮会出现一层粘膜。首先新做的鸭货在晚上收店的时候如果有剩下的不要一直放在展示柜里不管，要把剩下的鸭货用保鲜膜封好放在冰柜的上层保鲜，第二天早上可以继续卖。如果第二天中午还有卖不到的，这时通常表皮会出现粘液，这时的处理方法是要用清水把表皮的粘液洗掉。然后用小盒从老汤锅里弄出一小盒老汤加盐，味精等调味，(注如果是鸭脖一定要用凉汤浸泡，如果要用温水或是开水鸭脖的肉纤维会变成一条一条的。其他的压货要用温水浸泡就行。