相信有不少人尝试过在家里自己制作卤肉，但是大多数人都会遇到同一个问题——不入味，肉外面倒是挺咸的了，肉里面却什么味道都没有，小编就此问题，特意请教了一下做卤肉培训多年的王国忠师傅，总结了几个让卤肉更入味的方法，供大家参考。

　　技巧一：以五花肉为例，在正式开始卤制之前，先将五花肉冷水入锅，加入姜葱，大火烧开后撇去浮沫，捞出来洗净之后，放进泡有香料包的清水中泡足一个小时，这样可以去除肉的腥味，这样卤制的时候可以让肉更好的入味，同时也让香料的味道更好的进入肉中;

　　技巧二：在卤制的过程中，一定要开小火慢慢熬制，让卤汁保持在微微烧开的状态就可以了，然后用牙签不停地在肉上扎洞，这样是为了让卤水能更好的进入肉的内部，同时让肉可以“呼吸”，这样卤出来的肉不但很入味，而且也更加有“质感”。

　　技巧三：肉类卤品，还要分类别视情况，在卤制完成后，进行浸泡。比如卤的整鸭、酱牛肉这些需要长时间卤制的肉类，在卤制完成后，再在卤制里浸泡一夜，第二天直接出锅即可;而像卤的鸭头、鸡爪、鸭爪等，卤制完成后，就不用再浸泡了，可以直接食用或者售卖。

　　如果卤出来的肉不入味，其实还有挽救的方法，可以进行二次调味。比如可以用各种调料和辣椒油搭配起来，以凉拌菜的形式把卤肉拌匀，可以让卤肉更加美味，无辣不欢的人看了之后就挪不动腿。