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卤肉培训之配备卤汁时应注意的问题

2018-12-01 09:00:11           阅读 0 次


  咱们在制作熟食产品的过程中,卤汁发挥着巨大的作用,熟食产品的味道如何,全看咱们卤汁的味道如何,那么咱们在配备卤汁时应该注意什么问题呢?下面就让卤肉培训师傅给大家简单的分析一下,希望对朋友们能够有所帮助:

  ①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。

  ②原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。

  ③卤汁不宜事先熬煮,应现配制现使用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。

  以上就是熟食培训小编给大家讲解的在配制卤汁时应注意的事项,希望能够帮助到大家,要想熟食产品味道好,全靠卤汁配制好。卤汁在这其中发挥着重要的作用。


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