咱们在制作熟食产品的过程中，卤汁发挥着巨大的作用，熟食产品的味道如何，全看咱们卤汁的味道如何，那么咱们在配备卤汁时应该注意什么问题呢?下面就让卤肉培训师傅给大家简单的分析一下，希望对朋友们能够有所帮助：

　　①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑;香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看;酱油太少，口味不够鲜美。

　　②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

　　③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

　　以上就是熟食培训小编给大家讲解的在配制卤汁时应注意的事项，希望能够帮助到大家，要想熟食产品味道好，全靠卤汁配制好。卤汁在这其中发挥着重要的作用。