卤肉技术培训师傅教你怎么保持卤菜新鲜，怎么保证(起保证效果的事物)购买的卤菜新鲜不蜕变，能够长期食用成为每个喜爱卤菜的门客忧心的问题，下面，就让卤肉技术培训的教师教大家几招吧!

　　1、少油，除了微辣，卤味还有两大首要特征。首先是颜色重、滋味重，不管哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是由于这些卤味从浸泡到卤的进程十分绵长，等滋味彻底浸透进入之后，颜色也变得浓重，并且麻辣鲜香表现得十分显着。一些食用不完的卤菜之所以简单蜕变，除了高温以外，首要是门客们用沾了油的筷子或汤勺触碰到了卤菜。因而咱们主张，各位消费者在进食卤菜时，应该切好满足自己食用的部分，不吃的 不要用筷子碰到它。

　　2、封膜。为了防止吃不完的卤菜快速蜕变走味， 运用保鲜膜将卤菜封装起来，这也能推迟(推迟)卤菜蜕变时刻，并尽量坚持新鲜。

　　3、低温。除了坚持少油以外，低温则是有用减缓卤菜原有滋味与口感的好办法，常见的办法有十分多，只需放在温度较低的环境下皆可。比如放在冷水里，又或许冰箱的保鲜层，都能够。

　　4、速食。川味卤水分为红卤和白卤两大类，红卤是在卤水中加入上色的调料，成菜色泽红亮，鲜香味浓，回味悠长。白卤是卤水中不加上色的调料，成菜坚持质料的本性，清鲜香醇，咸美味美。因各地口味，饮食风俗的不同，构成了如油卤、辣卤、豆瓣味卤水、腊卤等具有稠密地方特征的卤水，总称特征卤水。熟食培训的熟食，是经过加工或焯水处理后的质料经过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制造而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类。

　　相对于热炒来讲，卤菜自身就是速食菜系中的一种，咱们主张各位门客在购买了卤菜今后，应该赶快在1-2天食用。时刻一长，不只卤菜简单蜕变，并且原有的滋味和口感、也会逐步损失。也因而，卤菜并不属于能够长时刻保存、食用的菜系，应赶快食用!