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卤肉技术的卤水是如何制作的呢

2017-09-05 12:04:06           阅读 43 次


说到四川川卤技术,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。四川川卤技术在全国范围内还是较为普遍的,市面上的一般以红卤为主,味道也是所有卤菜当中最好的。一份好的川卤最重要的是它的卤水,下面我来为大家讲解下顶尖的四川川卤肉技术的卤水配方是如何制作而成的。    


1,制作四川川卤技术的卤水配料:八角,桂皮,小茴,甘草,三奈,甘菘,花椒,砂仁,草豆蔻,草果,丁香,生姜,大葱,绍酒,冰片糖,味精,精盐,鲜汤,精练油,纱布袋。
2,制作四川川卤技术的过程:

(1)将八角.桂皮.小茴.甘草.三奈.甘崧.花椒.砂仁.草豆蔻.草果.丁香.分别分成两份,分别装入纱布袋中,将洗好的生姜拍破,将大葱的根打结丢入配料中。
(2)将冰糖敲碎用火烤融化与精练油一起倒入锅中,先用小火炒至深红色,然后加入500克沸水搅伴均匀,呈糖色即可。
(3)将锅放在火上,放入鲜汤5000克,放入姜葱,加入精盐,味精和糖色,再将香料包放入锅中,将锅中的配料煮沸后改用小火熬制,成新鲜卤水即可。

3,四川川卤技术可分香辣卤和五香卤两种,红卤在卤制的原料范围内是相对于其他卤较广的一种,也是四川川卤技术最为普遍的一种,受欢迎的四川川卤技术主要是红卤为主,上面两点就是四川川卤技术红卤的卤水配方。

四川川卤技术是川菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,与人民群众接下了广大的缘分,它在四川卤菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力四射,当我们举起筷子品尝美味可口的四川卤菜时,竟然会有一股芳香扑鼻,香味悠长的奇特风味所陶醉,竟会使天下有如此美味而赞不绝口,愿四川川卤技术韵味永存,香瓢万里。


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