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成都夫妻肺片培训

2017-03-27 17:32:37           阅读 217 次


简介:夫妻肺片,属于川菜中代表性的菜品,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料,制作精细,调味考究。夫妻肺片的材料中并没有“肺”,据说,夫妻肺片原名“夫妻废片”,因材料来自于屠宰废弃的动物内脏而得名。这道菜麻辣鲜香,细嫩可口,深受人们的喜爱,总之一句夫妻肺片的关键还是红油的提炼,王国忠师傅的红油在餐饮行业小有名气。    


主料: 猪肉(后肘) 猪舌 猪心 猪耳

辅料 :卤水适量 香菜适量 酱油适量 香油适量 花椒粒适量 味精适量 八角适量 花椒粉适量 桂皮适量 料酒适量 红油适量

分类 :凉菜系列

步骤

1 将鲜牛肉、牛杂洗净,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。

2 炒锅置中火上,加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角,葱,姜再加适量清水、料酒,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。

3 取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。

4 晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。

小贴士

要用卤水卤过后才好吃。

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