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成都棒棒鸡培训

2017-03-27 17:35:28           阅读 269 次


简介秋季不适合吃太多辣,所以这道棒棒鸡的口味是不辣的,但加入了花生酱和芝麻,吃起来很香,棒棒鸡属于凉菜系列,说白了这个的关键就是红油的提炼,建议来实体店和加工坊看红油的提炼方法,多次提到了红油乃是棒棒鸡的灵魂。   


主料 鸡肉

辅料 鸡蛋等腌料

步骤

1、鸡大腿去皮去骨清洗后,用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟

2、将鸡肉用擀面杖敲打使之更加松软,更有利吸收调味,用耐高温保鲜膜覆盖防止蒸馏水进入,隔水蒸30分钟左右,用筷子试一下鸡肉是否完全成熟,十分方便

3、蒸好的鸡大腿,会产生一定的汤汁

4、舀取一部分汤汁在小碗中,等稍微冷却

5、舀入花生酱,搅拌均匀

6、再加入姜末、蒜末、醋、生抽

7、将调料汁混合均匀

8、黄瓜清洗干净后切片垫在盘底

9、将蒸好的鸡腿肉切块铺在黄瓜上

10、将调味汁淋在鸡腿肉上

11、撒上白芝麻,装饰些小配饰,即可上桌了

12、鸡腿肉经过腌制后,鲜香入味,鲜嫩可口,调味汁加了花生酱后质感丰厚,增加了花生的浓郁香气,姜末蒜末调味可以提升鸡肉的口感,黄瓜增加这道小菜的清爽度,荤素搭配

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