一、项目介绍 

卤肉培训卤制食品自制加工坊，就是由老板提供卤水、配料，利用顾客自带的食材帮忙加工成为卤制食品。食品的主材由顾客自己在市场去挑选购买，再根据具 体情况在加工坊配上适量的辅材，然后根据食材、重量收取一定的加工费。让顾客食得放心，而且方便，与直接购买成品相比，价格更便宜。而且对于老板来讲，帮 顾客加工收取加工费，比卖成品更划算，不会形成产品卖不完而积压造成的浪费。 

二、市场前景 

由于卤水的保存需要一定的条件和经验，一般的家庭每次都要重新制卤水，因此口味上与老卤相比不尽人意。而卤制食品自制加工坊的出现就解决了这个问题，既方 便，又美味。而且卤制食品可以热食，也可以冷食。热食香味浓厚，冷食多为出外旅游随身携带时食用。想节约时间的人们一定会来光顾的。 

三、经营提示 

1、要想在激烈的市场竞争中脱颖而出，卤水的口味最重要。
2、店铺的卫生状况也是影响生意的重要因素。
3、可多到小区宣传，特别是过年过节，客人家里需要请客的，可提前预约为其服务。
4、根据具体情况设置多种味道供顾客选择，如五香卤料、桂花卤料等。

卤菜餐饮店的三种经营模式

一、店堂销售
店堂销售是卤菜店经营的主要方式，一般卤菜店都会在店堂中陈列所制作的卤菜食品，可以供顾客自主选购。在店堂中设立展示柜台，展示 制作的新鲜、诱人的卤菜；营业员在柜台里面根据顾客的需求对客人选中的食品进行刀工处理、包装等工序，同时负责收款、找零。一系列的 销售活动在店堂里快速完成，同时可以让顾客直观地选择自己喜爱的食品。这种方便、快捷的销售方式被大部分卤菜店使用。

二、外卖
随着生活节奏的加快，外卖已越来越流行。卤菜店的经营要以蜜蜂式经营，而不可保守地以传统的守株待兔的方式来经营。卤菜店的经营者 ，必须不辞辛劳地外出推销，才能提高业绩。如当地的中、小学生运动会，集会、游园活动等，均是开拓生意的大好机会，切不可错过，这就要求卤菜店经营者平时要留意这些消息。 

大多数情况下，卤菜店所做的外卖都是应客人上门订购而做。比如不少办公族都成为外卖的享受者。在外卖中应当注意以下几点： 认真做好记录。包括外送地点、人员、联系电话、外送产品，以免出现差错。

1、一视同仁。只要有人需要，我们都要克服困难，为其服务。
2、保证时效性。当顾客等待时间过长，将会降低他们的食欲，同时也会影响到卤菜店的声誉。
3、要保证新鲜。顾客需要的是安全的食品，所以在外送时尤其要注意，切不可将一些过期食品滥竿充数。
4、确保口感。相信人与人之间的交流，将会是对你卤菜的最好宣传，所以口感至关重要。
5、做好外包装。漂亮的外壳，将影响人们的视觉。而视觉作为一种心理味觉将大大影响人们的口感。只要包装得当、价格恰当、口味适当，其市场占有率也将会大大扩展。

三、批量订做
批量订做实际上是外卖经营的一种延续和拓展。在选择各种销售信息的同时辨别、汇总，发展大规模的销售客户，比如酒店的冷菜间、食堂 、自助餐会等。批量订做应该坚持质量第一的原则，因为这样的销售方式是一次卤菜经营水平的提高。但是，如果质量不能保证，那也将对卤 菜店经营造成巨大打击。