开一家特色卤菜店，是平民创业的金牌项目，为什么这样说。平民创业选择项目的8条标准：投资小、见效快、市场大、利润稳、易操作、风险小、快消品、发展空间大，卤菜项目以上8条标准都占据了。在此着重解释下为什么说发展空间大。在餐饮方面，比如早餐、中餐、晚餐、小面、火锅……这些只能到店里现场吃，不能网上下单快递吧，而特色卤味系列则可以通过网上下单，发快递到全国各地，当然前提是您的卤肉必须要有独特的味道，才能让顾客，重复下单，吃了第一次就成为您的忠实顾客。下面讲一讲，门外汉如何选择一位，专业的卤菜师傅，去学习技术。对于外行来说，想学卤菜技术一般是通过网上渠道比如：百度、360、搜狗、58同城、赶集网……等等，但当打开搜索时，会出来几百上千甚至更多家卤菜培训机构，从商家的广告上看，是一个比一个写的好，广告打的一个比一个牛，相信谁呢？对于这种情况王国忠卤肉培训说：选择做餐饮项目就认准两个地方的就可以了，一是重庆，二是四川，众所皆知四川、重庆味道排列全国之首，这两处才是专业、正宗、地道的特色味道。     

那么确定了这两处后，再用排除法，从网上进行一一的电话、QQ、微信……进行面对面的沟通，从对方的言语中一定会有所收获的，您可以问对方以下几个问题：     

1.请问您们有自己的实体店吗？因为实体店才能亲手操作，眼看百遍不如手过一遍，重复是最好的老师，实践出真理。    
2.您们店里有多少个品种？有多少个特色菜？如果对方说什么品种都有，每个都是特色菜，请止步品种不在于多，在于精，品种越多特色越少，未来的核心竞争力是精品，而不是充数量。    
3.可以问对方的销量如何，如何对方的销量不行的话请止步。    
4.问对方每天没卖完的菜如何处理，头天剩的货如何做到和现卤出来的货，在不添任何违法添加剂情况下，不变色、不变味、不掉称。    
5.再问一下对方，老卤水味道好还是新卤水味道好，我们才学出来没老卤水怎么办？是否教新卤水的制作流程。    
6.是否控制配方？是否告之调料经销商的电话，全透明、全公开、全亲手制作、学徒卤出的菜是否放到店里卖？因为学徒亲自卤出来的菜放到店里卖，才不用担心味道与师傅的差别。    
7.问对方的卤料配方有多少位中药材，如果超过20位卤料请止步（我研究过5年，从1位料试验到30多位料，我有实践，以事实说话）。    
8.问对方是否使用违法添加剂，使用了请止步，因为瞒的了一时，瞒不了一世，别以为顾客傻。    

9.到了对方店里一定要先品尝几个特色菜，这里要注意了，品尝时一定吃原味，不拌任何调料的，才能吃出它的本味，卤香味，方能体现对方的真功夫到底如何。    
10.品尝本味首选猪头肉，因为猪肉系列在全国是畅销品，市场大，而且猪肉厚很难入味，一般的技术是很难把香味入到厚的地方，如果吃肉厚的地方入口即香，吃到嘴里满口留香才是精品卤菜。    
11.再尝下对方的鸭肠、翅尖肉溥的卤味，如果连鸭肠都没香味就走人吧。    
12.以上都通过你的考核，再提出看下对方的厨房，看是否卫生，有无违法添加剂，再提出看下对方的卤料，是否把卤料打碎了，如果打碎了请止步，因为学卤菜技术，学的是最核心的卤料配方，打碎了还学什么呢？    
13.最后才了解学习费用问题，为什么这样说呢？因为我们是学习技术是想开店创业、开店赚钱、开店养活一家人，而不是卤来自己吃，如何随随便便学个卤菜技术可以开店成功的话，请问谁去打工呢？都当老板了。    
14.先试吃众多家卤菜店作比较，不怕不识货，就怕货比货，没特色的普遍卤菜技术就算免费也别去学了，别进入这个行业了，进来也是死路一条。    
15.卤菜行业未来的核心竞争力是：无违法添加剂、健康安全、精品特色卤味、成本低、味道好、出品率高、数字化、简单易操作，有时间会继续分享卤菜技巧。