一，酱香卤羊肉

卤制材料羊肉500克、红枣20克。

调料料酒、老酱汤、盐、味精、蒜末、香葱、醋、香油。

卤制方法

1.羊肉洗净，放入凉开水中泡约4小时，取出沥干；香葱洗净，切段。

2.锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入羊肉，用大火煮至羊肉变色即可捞出，稍凉。

3.将捞出的羊肉切大块放入锅中，加入老酱汤、红枣、料酒，小火焖煮3小时左右至羊肉熟烂。

4.待羊肉凉凉后切片，加盐、味精、蒜末、香葱段、醋、香油拌匀即可。

二，卤菜棒棒鸡丝

卤前准备材料鸡脯肉500克。

调料葱段、姜片、芝麻酱、白糖、盐、味精、酱油、醋、花椒粉、黑芝麻。

卤制做法

1.鸡脯肉洗净，放入锅内，再放入葱段、姜片，大火煮熟，捞出，用擀面杖敲打几下，撕成鸡丝，码放在盘子里；黑芝麻炒熟备用。

2.将芝麻酱、白糖、盐、味精、酱油、醋、花椒粉、黑芝麻拌匀，调成味汁，均匀地浇在鸡丝上即可。

盐水鸡肝材料鲜鸡肝200克。

调料盐、姜、大料、花椒、料酒、酱油。做法

1.将鲜鸡肝洗净；姜洗净，切片备用。

2.锅中放入鸡肝、盐、姜片、大料、花椒、酱油、料酒和适量水，大火熬煮。

3.水沸后转小火，煮10分钟，然后大火收干汁，捞出切片装盘即可。

三，凉拌菜皮蛋鸡肝

材料皮蛋、鲜鸡肝各3个，红椒丁少许。

调料蒜、葱、姜、辣椒、醋、酱油、白糖、香油。做法

1.皮蛋去壳，切成8等份；葱、姜、辣椒均洗净，切末；蒜去皮，洗净，切末备用。2.鲜鸡肝洗净，焯烫去血水，再次洗净后蒸20分钟至熟，切成与皮蛋大小的块状备用。

3.将皮蛋和鸡肝放入盘中，倒入红椒丁、蒜末、葱末、姜末、辣椒、醋、酱油、白糖、香油拌匀即可。

四，凉菜木耳莴笋拌鸡丝

材料鸡脯肉200克，水发黑木耳、莴笋各50克，红辣椒1个。

调料盐、味精、香油。做法

1.将莴笋去皮，与黑木耳、红辣椒分别洗净，切丝，用沸水稍烫一下。

2.鸡脯肉洗净，切丝，用沸水焯熟。

3.将处理好的鸡脯肉、木耳丝、莴笋丝、红辣椒丝，用盐、味精拌匀，淋少许香油即可。

五，多香卤子鸡

卤制材料嫩子鸡1只、老卤水适量。

调料香菜、香油。

六，拌青苹果鸡肉丝

材料鸡脯肉150克，青苹果1个，红椒丝、黄瓜丝各20克。调料料酒、盐、姜末。卤制做法

1.鸡脯肉洗净，切细丝，用料酒、盐、姜末腌渍片刻；青苹果洗净，削皮，去核，切成丁，摆盘。

2.锅置火上，倒入水煮沸，放入鸡丝，煮熟后捞起，沥水，凉凉备用。

3.将凉凉的鸡丝、黄瓜丝、红椒丝摆在苹果丁上，拌匀即可。

做法

1.嫩子鸡宰杀洗净；香菜洗净，切小段。

2.锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入嫩子鸡稍焯后捞出，沥水。

3.锅中倒入老卤水，煮沸，放入嫩子鸡卤至熟，捞出。
4.将鸡撕成大块，加香菜段、适量卤汁、香油拌匀装盘即可。