现在许多人吃卤肉，少不了要一份干碟蘸料。夹一片卤肉，裹上干秘制的干碟，干碟香辣和卤肉的味道融合在一起，满满的咀嚼感，让人回味无穷。今天，王国忠卤肉培训小编就简单和大家分享一下，适合卤肉的干碟秘制配方，供大家参考。

　　1、准备好干辣椒

　　2、先用湿布把辣椒皮上的尘土擦干净

　　3、再把辣椒剪成段(长短随意)，放入炒锅开中小火翻炒

　　4、炒到辣椒壳和辣椒籽颜色变深即可

　　5、放凉后辣椒会变得很脆，这时先把辣椒壳放入粉粹机里打碎(粗细看个人喜欢)

　　6、打碎后倒入容器里

　　7、辣椒壳打完后，再把辣椒籽放进去打碎(这时屋子里都是香味)

　　8、打碎后倒入之前打碎的辣椒壳里拌匀即可，装进密封罐里保存。最好放冰箱冷藏

　　王国忠卤肉培训小贴士：

　　炒辣椒的时候最好戴上口罩或捂个湿毛巾，要不炒出的辣味很呛。辣椒炒了之后才会香，但不能抄糊。

　　辣椒籽和辣椒壳一起打，辣椒籽不容易打碎，所以要分开打。辣椒面的粗细度看个人需要。

　　辣椒的香味比较容易挥发，不建议一次做太多，并且装进密封瓶后要放入冷藏室保存，这样时间可以放相对长些。

　　王国忠卤肉培训分享干碟进阶操作：

　　1、选用辣椒时，可以三种辣椒配合使用。干辣椒要肉厚籽少、颜色红润油亮，还要讲究辣椒品种的搭配，成都二荆条、印度一号辣椒、贵州干红小米辣按照10:6:5的比例配好，这样做好的干碟中便会有二荆条的红艳、印度一号的奇香、小米椒的劲辣，入眼亮、入鼻香，入口之后，辣味层层叠叠地铺散开来。

　　2、打辣椒时，可以加入一些香料。香料成份：白芷20克，八角15克，桂皮、小茴香各12克，草果8克，豆蔻7克，陈皮5克，香叶4克，以上香料混合打碎即成。

　　3、可加入调味料：盐、味精将干碟辣椒面的咸、鲜味提起来。

　　4、干碟上桌时，也可和黄豆粉(熟)、黑白芝麻、花生碎(熟)、花椒粉等灵活搭配，以增加店内干碟的特色!