卤肉制作看起来简单，真正做起来其实讲究有很多。比如糖色的炒制，卤水的制作等等，就连锅的尺寸大小、案板的厚度都要讲究。其中，王国忠卤肉培训认为掌握火候是卤肉制作关键点。

　　要想卤肉好吃，入味和熟嫩程度最难掌握，王国忠卤肉培训建议建议在第一次焯水时不要过老，以把血水除尽为原则。

　　猪肉类制品，一般卤到7成熟后浸泡两小时，内脏类食材浸泡时间更久，可以达到数小时，禽类表皮容易破烂，一般浸泡一个小时就够了。而且，不同类别的肉制品腥味不同，最好分开卤制，口味互不影响。

　　另外，有些食材是不能混合的，包括普通肉类和内脏不混合，肉类和豆制品不混合等。

　　王国忠卤肉培训小编提醒还需要值得注意的是每天品尝老卤后，确定要补加多少配料，这才最考功夫的。