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【专业养卤办法】教你7招,让卤水越卤越香!

2018-04-17 11:27:40           阅读 60 次


  小编经常看见街上有打着百年老卤的熟食店,相信许多人都好奇:这么长时间,卤汁究竟怎么保留才能经久不坏?王国忠熟食培训师傅告诉了小编一些对于养卤知识:

  卤水分为四层,上面一层为浮油二层为浮沫,三层为卤水,四层为料渣。浮油对卤水起维护效果,既不能多也不能少薄薄的一层为宜。恰当的处理浮油即是养卤的一个关键。

  王国忠熟食培训老师关于如何养卤总结了以下7招,让卤水越卤越香!

  1、贮存卤水,用土陶盛装,忌用铁桶和木器,因为陶器体身较厚,可防止外界热量的影响,铁器简单生锈,木器有异味。

  2、用卤水有必要烧开,把上面剩余的浮油打去,再把泡沫打洁净,用纱布过滤沉淀,保持卤水洁净,保留老卤水有必要做到要用清洗的器皿。

  3、春季气候温和易滋生细菌,天天迟早都有必要要将卤水烧开,而且放在固定当地不动。

  4、夏天气温较高,是卤水蜕变的多发期,发泡,变酸景象频频出现,因而天天有必要将卤水烧开两次(早上一次,下午一次,而且固定不动)

  5、尽管秋季温度逐渐降低,可是暑热未完,俗语说的好七霉,八烂,九生蛆,因而,卤水还是应该烧开最少2至3次,放在固定的当地不动。

  6、冬季温度较低,卤水只需天天烧开一次,放在固定的当地不动。

  7、综上卤水每次用完有必要烧开保留且放置原地不动,假如卤水越来越酽,就有必要用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡,待静止后再烧欢腾后用纱布滤去杂质。

  王国忠熟食培训老师提醒注意事项:

  1、常常查看卤水中的咸味,并稍情调正,避免过咸过淡,或者香气过重过弱。卤水要在遮光,透风,地面平坦,枯燥,不易磕碰的环境存放,以便非常好的保留。

  2、记录天天增加的汤汁及卤制质料的数量,以保持卤水的香味香气的持久性,即便是家庭中的卤水也要定时查看,避免蜕变。


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