今天王国忠卤肉培训小编来给大家讲讲那些卤菜老师傅才知道的卤肉技巧：

　　1、为什么香料要先飞水?

　　购买的香料像“初胚芽”，有些许辛涩的味道，就像泡茶，第一道茶水不能直接喝，否则会涩口。香料也是同样的道理，简单来说，就是“洗香料”，用开水氽5分钟使香料味道发散，更纯净浓郁，不会影响到后面留存老卤的最终效果。

　　2、为什么糖色深，卤菜变好看了，吃起来却稍苦?

　　在炒制糖色的时候，一定要掌握火候和手艺。中火转小火的时候要离开火口，用锅的余温翻炒，这期间速度一定要够快，避免糖色变苦，这个过程要反复试炼才能掌握，就算师傅手把手教这步也只能靠自己去掌握。

　　王国忠卤肉培训小编发现很多人新手入行不久，就觉得掌握了十八般武艺，可以纵横天下了，甚至看不起许多老师傅，自以为已经掌握了做卤肉的精髓。其实卤菜手艺是个积累的过程，其中很的经验必须要通过不断的磨炼才能获得，永远要以虚心的态度去学习。