今天，王国忠卤肉培训小编来教大家做一道粤菜系的传统名菜：卤水金钱肚，酥而不烂，有弹性，色泽淡红，鲜香味美。

　　材料

　　金钱肚500克。调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，鲜姜50克。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10，丁香3克，葱2棵，姜2块。

　　王国忠卤肉培训小编做法

　　1.将金钱肚洗净，放入开水中略烫一下，再用清水煮至八成熟，捞出备用。

　　2.坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

　　3.坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入酱油、冰糖、精盐、糖色、味精、干葱头、鲜姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用。

　　4.将卤汤烧开，放入金钱肚煮熟，关火后再浸卤15分钟。

　　5.将金钱肚捞出晾凉，斜刀切片即可。

　　王国忠卤肉培训料理小百科

　　1.金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一。

　　2.卤制金钱肚最重要的是去腥和入味，并要保持原料本身的韧劲，方为上品。

　　3.很多人忽视清洗原料的重要性，加少量面粉搓洗是一个好方法。

　　4.因为金钱肚易入味，所以卤制时间不宜过长。