当天没卖完的卤菜怎么处理，这个是很多新手在开店初期不可回避的问题。不少人都问小编当天没卖完可以放进冰箱冷藏保存到第二天继续拿出来售卖吗?王国忠熟食培训小编严肃地建议，千万不要这样做。

　　如果直接把剩下的卤菜拿出来售卖，这无异于拿自己的生意开玩，拿自己的品牌不当一回事，更加不要小看顾客的鉴别能力，放进冰箱一则是会串味，二则香味和色泽口感都会有流失，如果你长期是这样处理当天没卖完的卤菜，那么你的顾客将会流失得越来越多。同时也不要想一些歪门邪道的主意，加什么防腐剂添加剂化学试剂之类，卤菜人当谨记，卤菜生意是国民生意，也是老百姓的生意，自己和家人不敢吃的卤味，不要拿出来害人，这样只会聪明反被聪明误，得不偿失。

　　最佳的做法就是控制好卤货量，保证当日货当日毕，这样长期下去才会良性循环，有人说我们的店是新店不像王国忠熟食培训的老店，有这样的消化能力，其实这个除了生意的预估能力之外，王国忠熟食培训给你提供一个方法，即使是新店也完全可以做到：

　　就是新店在促销期内的前一个月，肯定非常重视营销活动，但无论你有多少生意，顾客盈门，在初期都不要满负荷运营，保证当日全卖完，这样就会造成每天都会有顾客买不到，但是不必担心这部分顾客会流失，因为人的消费心理促使他这次吃不到，下次一定会再来，那么最差也会给这个顾客留下一个那家店生意特别好的印象，哪怕是假象，这样对你的店面的影响将会是非常正面的。但是不少新人在开店的第二个月还是不可避免地出现了当天没卖完的库存，这点王国忠熟食培训也表示理解，毕竟非常顺畅的运营模式需要一个时间段来磨合，当碰到这种情况有人不管三七二十一直接回卤，结果回卤后的没第一次卤的味道好，还不如直接丢弃，免得砸了自己的名声。

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