很多人都知道卤水的金贵，所以养卤的时候特别当心，毕竟养好一锅好的卤水就是好品味的保障!有一些新手养了几天的卤水，发现再烧开的时候有泡沫，吓得不轻，以为卤水坏了，赶紧咨询王国忠熟食培训。今天王国忠熟食培训就来为大家解忧，卤水起泡了就一定是变质了吗?不一定，要具体情况具体分析：

　　有点卤菜常识的人都了解，卤水是很有讲究的!下面王国忠熟食培训就先来说说为什么为起泡!

　　原因有两种：

　　一种是您没有每天晚上把卤水烧开，如果是这种情况，特别是在夏天的时候，你就要当心了，第二天如果卤水起泡了，你要判断有没有酸臭味，如果有就说明卤水变质了。这个时候就只能废弃。所以这卤水不管您用不用晚上都要把卤水烧开才行，每一家卤菜店在晚上收档前都会把卤水烧开，如果不烧开，第二天很有可能就会起泡。

　　还有一种就是如果说你把卤水也烧开了，但是里面进了生水，或者进了杂质，第二天也会起泡，所以烧开后的卤水尽量不要挪动，要透气，但是不能加盖，因为形成的水蒸气滴进去也会导致卤水第二天起泡，正确的做法就是加一个透气防尘盖，隔绝灰尘的同时又起到散热的作用。

　　所谓具体情况具体分析是指：如果卤水起泡了，但是没有酸也没有臭，这种情况就不必太担心，卤水里面有很多油，而且卤水经常卤东西里面会有很多的胶原蛋白，存留在里面，所以呢，一般的起泡它是不会坏掉的。但是你一定要养成一个良好的习惯。每一天都要把卤水烧开，然后进行保管，这样才可以越用越久，而且这个卤水，必须要用的时间越久越香，卤出来的菜才会更好吃。但是切忌不要把荤素放在一起煮了，特别要牢记卤素的食品是要分开的。尤其是豆制品，一定要单独盛出来一些卤水，千万不要放在一起卤制，否则也极易起泡变质。

　　再者如果用的是红曲米的话，最好停止使用，红曲米是最容易变酸的，卤制完后的料包要取出来，不要再放在卤水桶里了。那样很容易变酸，用过之后捞出凉凉放入冰箱冷藏。

　　最后王国忠熟食培训特别提示卤制肉类产品的时候一定要注意进行焯水，将血沫煮出来，不然也会产生杂质和起泡泡。