凉菜的装盘方法大致有叠、排、堆、围、摆、覆六种，具体应该采用哪一种，与原料的加工形状(块、条、片、段等)有密切的关系。装盘的技术是影响菜品美观度的关键因素，因此，王国忠专业凉菜加盟品牌认为想成为一名优秀的凉菜厨师，不仅要有好的凉拌菜技术，还要有一定的审美能力，能把凉菜装盘得很好看。

　　(1)王国忠凉菜加盟装盘的三个步骤：

　　无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘”，都必须根据原料的原有形态，以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。装盘时一般要经过垫底、围边、装面三个步骤。

　　第一步垫底，即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底。

　　第二步围边，又称“扇面”，就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上。

　　第三步装面，把质量最好，切的最整齐，排列得最均匀，美观的熟料排在盘面上。

　　(2)王国忠凉菜加盟装盘的6种方法：

　　1.排：将熟料平排成行地排在盘中，排菜的原料大都用较厚的方块或腰圆块、椭圆形。排，可有各种不同的排法，如“火腿”，叠排成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。

　　2.堆：就是把熟料堆放在盘中，一般用于单盘。堆也可配色成花纹，有些还能堆成很好看的宝塔形。

　　3.叠：是把加工好的熟料，一片片整齐地叠起，一般叠成梯形。

　　4.围：将切好的熟料，排列成环形，层层围绕。用围的方法，可以制成很多的花样。有的在排好主料的四周围上一层辅料来衬托主料，叫做围边。有的将主料围成花朵，中间另用辅料点缀成花心，叫做排围。

　　5.摆：是运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料，装成各种物形或图案等，这种方法需要有熟练的技术，才能摆出生动活泼、形象逼真的形状来。

　　6.覆：是将熟料先排列在碗中或刀面上，再翻扣入盘中或菜面上!