不少的人在学习卤肉技术达到一定程度的时候就会遇到瓶颈，不知道该怎么去提高自己的卤肉水平。下面，王国忠卤肉培训师傅根据自己的经验总结了一些方法，分享给大家。

　　1、卤料质量一定要选上层的，香味更纯、更香、更持久。而质量差的卤料带有苦味，而且不够香，不持久，所以卤出的味道自信不好。

　　2、市面上卤料的种类几十上百种，很多并不适合用以卤肉，要根据卤水和卤肉的份量而定，来合理的答配卤菜配方，配方的种类不在于多，只在于精。

　　3、原材料的选择，优质的原材料(肉类)，卤出来的味道自然比冻货存货的味道好。

　　4、卤制时间与火候的掌握，比如卤100斤货和10斤货的时间自然不一样，这时就需要看、闻、尝、刺来判断了。